餐厅斟酒技巧

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      在餐饮服务中，无论中餐、西餐，还是高标准的宴会，通常都是由服务员斟酒的。因此，餐厅服务员掌握一定的斟酒方法和有关知识，对做好本职工作是非常有帮助的。

(1)服务员在开启瓶盖时，要注意把握瓶体平稳，以免冲冒现象；开启声音要小；开后检查瓶中是否有掉渣，然后用洁巾擦拭瓶口；开启后的酒瓶、酒罐一般应留在顾客的餐桌上；开启后的瓶盖和封皮，要及时清理；开启时，瓶口要一律朝上，并用手握遮，以示礼貌。

(2)斟酒的基本顺序为：先斟给坐在主人右边的顾客，再按逆时针方向绕桌斟酒，主人的酒最后斟。斟酒一般不要拿起杯子斟，要把酒瓶拿到桌上斟。当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向顾客道歉，给予调换，并迅速铺上抹布，将溢出的酒水吸干。在开有气体的酒及饮品时，瓶(罐)口绝不能对着顾客。

(3)托托盘的左手轻轻向左边拉开，以盘边不碰到顾客为准。服务员站在顾客身后右侧，右脚向前一步，身体侧向顾客，上身略向前倾，身体不能紧靠顾客，但也不能离得太远，以方便操作为宜。

(4)服务员斟酒时，要站在顾客的身后右侧，面向顾客用左手托盘，右手斟酒。注意身体不要紧贴顾客。

(5)倒酒应从顾客右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒满一杯应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。为所有顾客斟好酒后应将酒瓶放在点酒顾客的右侧，商标朝向点酒顾客，并随时为顾客斟酒。

(6)斟酒时瓶口应与杯口相距1～2厘米，不要搁在杯口上，但也不能将瓶拿得过高，避免酒水溅出杯外，当酒水倒至将满时，要将酒瓶稍向上提起并同时旋转45度，使最后一滴酒均匀分布在瓶口边沿上，以免滴到桌面或顾客身上。

(7)斟酒时要控制好酒水流出的速度，即掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快而使酒水冲出杯外，尤其是带泡沫的酒水。

(8)凡是冰镇过的酒，从冰桶取出后应用一块口布包住瓶身，以免瓶外水滴在台布或顾客的身上。

(9)斟酒量根据酒的品类不同，有以下几点不同标准。
①中餐在斟倒各种酒水时，一律以八分满为宜，以示对宾客的尊重。
②西餐斟酒不宜太满，一般葡萄酒斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的2/3为宜。
③啤酒顺杯壁斟，分两次进行，以泡沫不溢出为准。
④白兰地酒斟二分满（即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平）。
⑤斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中斟倒1/3的酒液，待泡沫退去后，再往杯中续斟，以八分满为宜。

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做个餐厅服务员也不容易，不仅仅光掌握斟酒方法，还要掌握很多其他的技巧，比如怎样端盘子，怎样摆台面，碗和筷子碟子的距离要掌握好等等。反正工资不高，事情一大堆。

海风

酒店俗语，白酒八分，红酒六分，洋酒一撇。技术老道的斟酒能做到“点倒”哦