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餐厅需要设置的工作岗位及职责

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发表于 2013-6-22 12:00:01 |显示全部楼层
    餐厅可根据自身的经营需要,去设置相应的工作岗位。通常情况下,餐厅要设置以下岗位。

    1、餐厅经理及其岗位职责  
         负责督促指导下属员工完成餐厅的日常工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况;负责制定餐厅的营销策略、服务规范和程序,并组织实施,业务上要不断学习,精益求精;重视下属员工的培训工作,定期组织员工学习服务技能,定期检查并做好培训记录;全面负责餐厅的质量管理,把好餐厅产品和服务的每一关;定期召开部门员工会议,检验近期的服务情况,公布质量管理的检查情况。

    2、领班及其岗位职责  
        负责检查下属服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗,随时监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合要求,避免差错;完成餐厅经理所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损;开餐后随时观察顾客的用餐情况,满足顾客提出的各种用餐需求。遇有重要顾客和服务员人手不够时,要亲自服务。

    3、服务人员及其岗位职责  
        服从领班的领导与工作安排,做好餐前准备工作。严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作,努力提高服务质量。按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求,不断完善个人的服务态度。要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。遇到顾客投诉,应立即向上级主管汇报,随时满足顾客的合理要求。

    4、采购员及其岗位职责  
        掌握餐厅物资需求及各种物资的市场供应情况,熟悉各种物资的采购计划;采购物品应做到择优选用、物美价廉;时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划,应及时提供样板、信息,供经营部门参考;经常到餐厅和仓库了解经营情况,以销定购;严格把好质量关,对不符合质量要求的要坚决拒收;严格遵守财务制度,遵纪守法,不索贿、受贿,在平等互利的原则下开展业务活动。

    5、收银员及其岗位职责  
        负责餐饮店现金收付工作,按照餐厅现金管理制度,认真做好现金和各种票据的收付、保管工作;收付现金准确,在交款人面前点数,如有异议及时解决;每日及时登记现金日记账,并结出余额,现金的账面余额要同实际库存现金相符;对于现金和各种有价证券,要确保安全和完整无缺,如有短缺,应承担责任。
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发表于 2013-7-13 21:54:19 |显示全部楼层
开餐厅最累人了。有大餐厅看似10点营业,其实从早忙到晚。如果恨一个人,就让他去开餐厅吧。开餐厅是非常操心的活
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