经典小吃项目，东北小吃蒸年糕

shixia201

      一路商机网上不少朋友想做小吃自主创业项目，原因无他，投资小、见效快、操作简单。我是东北人，在此推荐一个东北地方特色小吃——蒸年糕

　  蒸年糕，是早些年东北农家过年的重要习俗。年糕是用粘米做的，本来应该是“粘糕”，由于和“年高”谐音，迎合了人们年年登高，一年比一年好的心愿，正好讨了福彩，就成了家家过年都要准备的吃食儿。那些年，每到年跟前儿，家家都要淘黄米、磨黄面，蒸年糕。

　  蒸年糕先是要淘米。就是把磨了皮的糜子，也就是黄米先用热水淘洗干净了，然后装在席篓里，沥干了水，放在热炕上，用棉被焐一焐。那些又潮又热的黄米，经过热炕一焐，用手轻轻一捻，是又软又面。这个时候再装到布袋里，运到碾坊去。把已经粉了的黄米均匀地摊放在碾盘上，用或牛或马拉动的石头碾子不停地去碾压。碾黄面可是一个细活、慢活儿，牛马一圈一圈地跑，碾子吱呀吱呀一点一点儿地碾，磨米的人用最细的面箩一点一点儿地筛。那时的磨坊根本就没有取暖，由于米是湿的，所以用不了多会儿，面箩就会被湿面糊死，这时就要用火盆儿去烤，烤烤使使，使使烤烤，一天也碾不了多少黄米，一个三十几户人家的小屯，要按房头排号，每年磨黄面昼夜不停，也得十天半个月的。

　 面磨好了，该是家庭主妇们大显身手的时候了。她们先是用大号的黑泥盆把黄面用水和好了，然后放在热炕头上发酵个一天两天的。每天晚饭后，大多数人家都是由男人们用他们的大手用力地把泥盆里的面揣一揣，揉一揉。发酵好了的黄面，用鼻子闻一闻，微酸带甜；用手拍一拍，油汪带亮儿。大多数人家是包豆包儿，用发好的黄面包上芸豆馅儿，放在大锅里，一蒸就是三五锅、七八锅，蒸好了的豆包大都要装进空缸，放在冷屋子里冷藏起来，一直吃到来年春天开化。豆包蒸得少的人家，几乎都要留给家里的男人们吃，他们要给队里刨粪，要干活儿，一天两顿饭，粘豆包儿最扛饿了。只有那些上讲究的人家，多少是要蒸上一锅两锅年糕的。主妇们把黄面摊在烧得滚开的大铁锅的帘子上，摊一层黄面撒上一层红红的大芸豆，层层撒来，差不多有半尺厚，然后盖上两扇厚厚的木锅盖，锅盖上面再焐上两条厚麻袋，用柴禾火不停地加热，满屋热气蒸腾，麻袋上水珠儿晶莹，这样蒸上一个来小时，伴着满屋的热气和香气，年糕终于出锅了。新出锅的年糕那叫是个热乎呀，热气扑得主妇们一脸红润；那叫是个好看呀，一层红一层黄，开花了的芸豆还绽着里面的白；那叫是个粘呀，软软地粘粘地，让你非用快刀来切它不可；那叫是个香呀，走在院子里满鼻子都是香气，真是让人馋涎尽滴了；那叫是个好吃呀，如果条件稍好一点儿，在碗底上少放一点儿白糖，吃一口年糕沾一点儿白糖，那种又香又甜的感觉真的比吃了皇帝的御宴还要开心哩。

　 可惜，那个年代不是每家都蒸得起年糕，也不是每年都能蒸得起年糕的。记得有一年过年，几年蒸不起年糕的我们家终于蒸了一锅年糕。晚饭我吃了一肚子年糕，吃完就高高兴兴地跑到队里玩去了。当时队里住着一个老王头，没儿没女，也没有家。他看见我，就逗示我说，吃什么饭呀？我很美很骄傲地告诉他，我们家蒸年糕了，我吃年糕了。玩到天黑，我回家了。爸爸妈妈阴沉着脸，坐在昏暗的油灯下。看我进屋，爸爸挥手就打了我一巴掌，“叫你说，叫你说”，我不明就里，只能本能地躲在了妈妈的身后。妈妈一边用手护着我，一边告诉我，傻孩子，别人再问你吃什么饭，你可不能说了，看看，老王头上咱们家要年糕来了，说是你告诉他的，咱们家才蒸那么点儿年糕呀，给了他你们吃什么呀？我一下子哭了，该死的老王头，我那好吃的年糕呀！我好后悔，也就是从那天晚上起吧，我对爸爸妈妈告诫了自己千百遍不要撒谎的话再也不信了，从那时起我学会了撒谎，因为不会撒谎老王头就会来我家要好东西吃，自己就要挨爸爸的打。

　 后来，有了粉碎机，淘米磨黄面容易了很多，但却没有了家家排队，你帮我、我帮你，挑灯夜战磨面的那种热闹了。再后来，过年没有几家蒸年糕了，费时费事，再说怎么也吃不出当年那么好的味道了。现在，听说农村也已经很少有淘米磨黄面的了。老人们说，一家那么两垄地，种了糜子，还不够麻雀弹的呢。据说，古人称做“黍”，今人称做糜子的可以用来蒸年糕的那种古老作物，种子现在已经很难淘得到了，如果再这样下去，用不了多少年说不定就要彻底失传了呢！

　 我推荐大家这个创业项目一是希望真心的帮助创业者，另外也是对家乡小吃的眷恋，希望蒸年糕在全国开枝散叶，不至于泯灭在历史的长河······

zabahu323

东北菜馆倒是蛮吃香的。蒸年糕没有听说过

playgirl

这个东北年糕有那么好吃吗？不过听作者的描述，好像还不错，我感觉有点像小时候家里那种糯米做的小吃，那时候感觉真的很美味。

喜羊羊001

湖北也有年糕啊，在麻辣烫摊边就有，炒的，煮的，蒸的，什么样式都有，

无处可寻

成本低，投资少，最容易的选择