开餐厅必读，成功中餐企业的特点

gangka101

1、很多中餐企业都经营主流菜系，川、粤、湘这三大菜系培育出非常之多的成功餐厅。大城市的非主流地方菜系也诞生了不少成功企业，例如北京的全聚德、大鸭梨、金百万等，他们是主营京菜的餐厅。

2、成功的中餐企业以正餐为主，高档餐饮居多，主要瞄准商务消费，单店规模较大，单店营业额也比较高。例如，全聚德的一家酒楼，每年就能实现几亿元营业额。

3、中餐企业的连锁店数量通常不多，全国范围内几乎很少有过百家的。由于单店营业额高，只需要有一、二十家连锁店，年营业额就可能超过10亿元，轻松跨过股票上市规模的门槛。

4、中餐企业的毛利普遍较高，中高档中餐毛利更高，利润空间很大。例如，湘鄂情的毛利率就达到了70%。

5、中低档中餐饮主要瞄准大众消费，毛利相对低一些，他们面临着火锅、外来餐饮、快餐等多方面的竞争，做得很艰辛。有的企业虽然连锁店数量过百家，但利润总额较少，想股票上市非常困难。

6、中餐烹饪技术复杂，有炒、烧、煎（溻、贴)、炸、煮、蒸、烤、熏等复杂的手法，不容易标准化，也难以大规模复制。但一些成功的中餐企业却在标准化管理上实现了突破，这也是他们成功的重要原因。

7、已经股票上市的中餐企业比较多，例如全聚德、湘鄂情、小南国、唐宫，以及近期有望上市的狗不理、俏江南、顺峰、广州酒家等。

playgirl

做餐饮业，最重要的就是味道好，你的菜品丰富又好吃，当然会门庭若市，不过价格也要合适，要物美价廉。

kangfa342

playgirl 发表于 2013-7-25 15:49
做餐饮业，最重要的就是味道好，你的菜品丰富又好吃，当然会门庭若市，不过价格也要合适，要物美价廉。

要物美价的餐饮业是无法上到“高档”的层次的，消费者评判一个餐饮企业是否高档，关键看菜单价格。平民品牌是价值决定价格，高档品牌是价格决定价值。