真功夫的竞争优势，靠“蒸”争得天下

zifang160

        真功夫主打原盅蒸饭，能争得天下市场，关键在于他们对于蒸饭工艺设备的革新。我曾经考察过真功夫餐厅的厨房，那里没有传统的大炒灶，几台庞大的蒸柜给人留下深刻的印象，这些蒸柜就是他们的“核心工厂”，把“炒菜”变得像“蒸包子”一样。

        真功夫的前身“168”蒸品店主营中高档蒸饭，由于创始人蔡达标和潘宇海非常用心，菜品口味很好，来此用餐的顾客络绎不绝。随后蔡达标和潘宇海与华南理工大学一起花费两年时间，于1997年开发出了“电脑程控蒸汽柜”，所需时间是“蒸饭22分钟，蒸鸡腿220秒”，实现餐厅无需厨师、60秒取餐的生产工艺，一举突破了中式快餐难以“标准化生产”的瓶颈。真功夫解决了蒸饭工艺设备问题后，他们还制定了七本涉及从前厅到后厨100多个岗位的操作手册，这样从设备到管理都实现了标准化。真功夫的蒸品可以通过一系列流程固化食品质量和生产时间，将米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞数量都形成统一标准，餐厅门店“无需厨师”、“百店一味”，成为真功夫的竞争优势。

        真功夫所使用的“蒸”的烹饪方法，能够充分保持食物的营养。为了发挥产品的优势，真功夫将自己的品牌定位于“蒸”，宣称要“传承中华美食五千年蒸文化，用特色蒸品演绎中华美食的营养精髓”，并根据自己的定位，提出了“营养还是蒸的好”的品牌口号。为了坚持自己的定位，2006年3月真功夫淘汰了芋香圆圆、薯香圆圆、牛肉串及瘦肉串四款油炸产品，相当于损失了2%的营业额，废弃了很多炸炉及相关装置，丢弃了不少原材料，但通过这些行动，真功夫的蒸品越发为市场所接受。

        “168”蒸品店完成标准化后，两位创始人将餐厅名字改为“双种子”。1997年第一家双种子蒸品餐厅在东莞虎门镇核心商圈开业，正式成为一家实现“标准化”的中式快餐餐厅。1999年双种子走出了东莞，进入广州、深圳。2004年双种子改名为真功夫，当年6月19日第一家真功夫原盅蒸饭餐厅在广州开业。2005年真功夫进入北京市场，开始向全国扩张。从2004年算起，真功夫只用6年时间就发展到了300多家门店，发展速度相当惊人。

gangka101

真功夫可以加盟吗？是直营还是加盟啊？感觉真功夫的生意蛮好啊，可以堪称是中国的肯德基啊。快餐行业的领头军

爱上猫咪

真功夫的饭菜比较清淡，广东地区店面超级多，湖北湖南四川口味比较重，吃的人估计占比不会很高

playgirl

到真功夫去吃过，还可以吧。都是蒸的，感觉跟老娘舅有点像，但蒸的营养真的比其他的方式好吗，我有点疑惑。