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主题餐厅经营五大误区

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发表于 2013-6-22 11:00:07 |显示全部楼层
       投资主题餐厅需要花费大量资金和人力,但是不代表主题餐厅就一定能取得好的效益。事实上,只要仔细研究那些经营失败的主题餐厅,我们不难发现他们经营失败存在几个共同点。对于新的投资者来说,我们可以取其精华去其糟粕。找出它们的失败之处,避免走入类似的经营误区。一路商机网跟大家分享五个常见的经营误区。

误区一:忽视菜品质量,留不住顾客
        失败案例:在国内某地有家“黑暗”餐厅,顾客们就餐时完全处于黑暗中,餐厅服务员全部是盲人。刚开业的时候,这一黑暗中就餐的环境吸引大量顾客,但是没有多久,这家黑暗餐厅就濒临倒闭了。这家“黑暗”餐厅的环境是很奇特的,黑暗的,去的顾客评价这家的菜品也是“黑暗”的,甚至可以说索然无味。很快,顾客的好奇心没有了,也就没有心情再去光顾了。

        消费者去餐厅主要的目的是吃饭,最重要的环节:菜品质量没有竞争力,就算其他部分设计的再好,投资的再多,也吸引不了顾客。殊不知对于一个餐厅的顾客来说,吃饭是最基本的需要,优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势,可以在短时间内打响知名度,吸引顾客第一次登门,加上菜品质量的优势,才能让顾客第二次乃至多次登门。仅仅餐厅环境的知名度来得容易去得更容易,当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意很难长期经营。

误区二:主题不够突出,让顾客失望
       与其他餐厅相比,主题餐厅的优势就是用餐环境。整个餐厅的装饰围绕着一个主题,甚至食品也与主题相配合,为顾客营造出一种或温馨或奇特的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情,从严格角度讲,目前有规模且主题突出的餐厅还不多,有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称,但进去一看却名不副实,类似的主题不突出的餐厅其经营是难以持久的。比如,有家“自定价”主题餐厅,顾客进去后才发现,所谓的“自定价”具有很大的局限性,顾客失望了,生意还能好吗?

误区三:服务形式单一,没有吸引顾客的亮点
       很多主题餐厅服务形式单一,往往给人的都是这种感觉:吃吃饭,看看陈列架上的免费杂志,听听音乐。这种简单乏味的服务完全体现不出主题的特色,跟普通餐厅没有什么区别,仅能提供这些服务的餐厅谈不上是主题餐厅,其服务也难以满足日渐挑剔的消费者。

误区四:菜品定价过高,顾客舍不得掏腰包
       目前,大多数主题餐厅的价格很昂贵,有的餐厅收费还另外按时间长短计算。在一些书吧、电影吧里,因为顾客停留的时间较长,酒水消费相对较高。比如,有些商务人员可能经常去咖啡厅谈生意。当然咖啡厅也可以就餐。拿“两岸咖啡”来说,里面的菜品价格是中高档,但是菜品的口感质量还不如路边摊。所以“两岸咖啡”的生意惨淡经营。

误区五:主题定位太极端
       现实中,很多主题餐厅绞尽脑汁做到新奇与另类,在主题选择上可以说是不择手段,却不知自己所选的主题在很大程度上已经冲破了人们的心理承受极限,因此,很难吸引到足够的顾客。比如,深圳有一家“马桶餐厅”,餐厅内的座椅都设计为马桶形象,食品形状都是大便的形状,很多人都很好奇,但是不愿意去尝试。吃饭的时候想到大便之类的东西谁还有胃口去吃饭。



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发表于 2013-8-4 12:00:46 |显示全部楼层
什么叫“主题餐厅”,要凸显“主题”的,同样的服务、同样的菜式,没有任何特色,想挂个“主题”就卖高价现实吗?挂羊头卖狗肉消费者当然不买账了。
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发表于 2013-9-1 16:03:07 |显示全部楼层
这五大误区很值得那些想投资主题餐厅的创业者一看,把这五点都做到位了,你的生意一定会蒸蒸日上。
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发表于 2013-10-14 11:22:01 |显示全部楼层
赞,楼上的,只不过餐厅经营的不止这么多,应该还有不少吧。比如:地方偏远,想吃一趟,太麻烦。简单价廉,卫生、味道好才是饮食的王道吧!
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