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特色火锅加盟店开业菜单定价策略

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发表于 2013-5-20 09:46:38 |显示全部楼层
本帖最后由 zale8888 于 2013-5-20 09:52 编辑


  特色火锅加盟店开业前菜品如何定价,一路商机网络顾问给大家几点建议,总结特色火锅加盟经营,得出菜式价位从三个方面考虑。

一、以成本为中心的定价策略 
       大多特色火锅加盟店主要是根据出品成本来确定菜式定价策略。经常用以下两种方式来制定特色火锅加盟店菜式最终价格。第一种:成本百分百法。按“菜式成本价格”ד相应百分百”=“菜式菜单价格”,不同特色火锅加盟店会采用不同的百分比。这是最常见的方法。第二种:收益折价法。特色火锅加盟店经营者先定一个目标收益率,作为核定价格的参考值,根据市场收益率预估出目标利润率,推算出目标利润额。在达到目标销售量时,来实现预定的销售额。例如:“预计销售总额”÷“预计销售数量”=“菜式菜单价格”,一般较大的特色火锅加盟店采用此法。 
    根据成本制定的价格,是特色火锅加盟店必须达到的价格,如果低于这预定,特色火锅加盟店经济效益会受损。另外采用成本为中心的定价,只考虑了成本的单方面,忽略了市场大环境和食客心理,在反映特色火锅加盟店经营效果太片面。

二、根据市场大环境定价策略 
       根据食客对菜式价值的认识程度和需求程度来决定菜式的价格,经常用以下两种方式来制定特色火锅加盟店菜式最终价格。第一种:品牌价值法。特色火锅加盟店所提供的菜式花样、环境、服务、广告推销等“软件”,使食客对该特色火锅加盟店的品牌形成一种观念,根据这种品牌价值制定相应的、符合食客价值观的价格。选择定价。特色火锅连锁店在定价时,按照的食客的不同就餐位置、就餐时段、消费金额等区别定价。这种定价方式容易取得食客的信任,但运作较麻烦。  
       特色火锅加盟店以需求为导向的定价方法是根据客户心里需求来制定价格。假如说,以普通成本定价方法决定了特色火锅加盟店菜式的最低价格,那么以市场大环境定价方式决定了特色火锅加盟店菜式的最高价格。在实际运营中,根据现实情况,可分别采取以高质量高价格取胜的高价方式;也可采取以薄利多销来抢占食客份额,增加盈利为目标的低价方式;以及灵活采用的优惠价格方式,给食客以一定的优惠,来争取较好的销售成绩和宣传推销本特色火锅加盟店的品牌效果。但请切记:一切定价方式都是通过市场调研,根据合理的市场需求判断才选择的,不可随意使用。

三、以竞争为目的定价策略
      特色火锅加盟店有时候也会采用以竞争为目的定价这种方法。以竞争者的售价为定价的依据,甚至以打败竞争者为目的,定价前甚至不考虑原料成本,也不考虑消费者的意见,只为坚固自己在该区域的竞争地位。在做此定价前也必须调查市场,尤其要调查竞争对手,否则,很可能偷鸡不成蚀把米。
    
   以上三种特色火锅加盟店定价方式仅供刚加入火锅连锁的朋友一些参考,一路商机网恭祝特色火锅加盟连锁同仁生意像火锅一样沸腾!


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发表于 2013-7-20 23:08:28 |显示全部楼层
我个人爱好吃辣,所以对火锅情有独钟,有不少火锅店都推出“吃100送30”,说白了就是为了拉回头客,不过的确有效果,我就是深受其害呀。
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发表于 2013-8-18 15:24:32 |显示全部楼层
火锅好吃啊,我就喜欢那种一人一锅的吧台式小火锅,有时去的时候还会有点优惠,比如送一个蔬菜拼盘之类的。个人觉得价格还能接受吧。
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