juluan074 发表于 2013-8-24 16:06:03

小规模特色餐饮小吃店应该学习的经营技巧

        街头巷尾各种特色餐饮小吃店非常多，很多传统类的特色小吃店非常不注意细节，导致流失了很多顾客。一般都是规模较小，流动性的食客很多。碰到生意火爆的时候非常混乱。这让我想到一个问题，在没有人维持秩序的时候，中国人各种挤地铁、挤火车、挤公交的丑态，让我们不得不汗颜。我们不能强求全民素质达到统一的高度，但是我们可以采取规范管理，强制性让大家淡定下来。



       现实生活中为了一串肉串、一杯冷饮大打出手的事件屡见不鲜。原因是特色小吃店生意火爆的时候，秩序非常混乱。前后两人同时购买同样的肉串，店主太忙也记不清是谁先买的，当然是谁先过来先给谁。这样矛盾就出现了。为什么我的东西被别人抢走了。在这种氛围中矛盾是一触而发。一些大型餐饮在节假日的时候会提供凳子和点心让顾客慢慢等待，并且派遣专人以排队叫号的方式维持秩序。就算是等待也是一张温馨的画面。DQ冰淇淋全国连锁经营，不管是哪里的的DQ连锁店，在你买单的时候就询问你的名字，然后冰淇淋一制作好，就会喊你的名字。还有鸡排超人、麦优面包在收银打单的时候就编上号，一式两份，一份留作厨房制作，一份给消费者。叫到你的号凭单拿货，非常便利，不曾出现秩序混乱的问题。

       所以给小规模的特色餐饮小吃店一个诚恳的建议，就算店铺再小也要跟上时代的脚步，学习知名连锁经营店铺先进的管理经验，有些经营技巧会受益终生。

gangka101 发表于 2013-8-24 22:16:42

其实这个只是举手之劳，根本就不麻烦，很多特色餐饮小吃店不放心上而已。他们计较最多的就是成本，忽视了效率问题。

songle003 发表于 2013-8-25 11:45:52

麦当劳的汉堡卖15元，小摊上的肉包子卖1.5元，虽然重量上有差别，但材料都是面疙瘩夹肉吧，抛开产品质量、就餐环境等硬件不谈，服务、经营技巧等也是很重要的。小规模个体餐饮小吃店也可以向连锁加盟类餐饮学习的。

yibeiz500 发表于 2013-8-26 16:14:42

创业者想开好一个店铺，首先就必须学习知名连锁经营店铺先进的管理经验，学好了，会让你受益匪浅，干净而有秩序的就餐环境是人人都喜欢的。

鱼姐姐 发表于 2013-8-27 15:40:19

沙县小吃就是个经典的例子，全国各地，遍地开花

英雄001 发表于 2013-9-18 10:05:05

看得我流口水，这个还要看符不符合当地的饮食习惯

momo 发表于 2013-9-21 12:34:32

英雄001 发表于 2013-9-18 10:05 static/image/common/back.gif
看得我流口水，这个还要看符不符合当地的饮食习惯

楼主说的应该是适合一线城市，在二线甚至三线估计不适用。老板看来浪费成本，顾客看来多此一举。很多人希望是秩序混乱，反正大家都会抢
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