创业财富：李芸从小事做起打造赛纳咖啡
本帖最后由 shicil907 于 2013-5-19 11:54 编辑每天李芸坐在北京赛纳咖啡总部办公室便可以通过电脑清晰地看到全国所有门店的经营情况、收支报表以及进货销售等状况。“在200家赛纳咖啡店中，大概每天是12万左右的客流，一年累积下来有三四千万人。”她介绍说。现在，赛纳咖啡实行多元化运作，除了有赛纳咖啡，还有日本料理以及定位高端的赛纳铁板烧。
2002年，李芸的赛纳咖啡是由北京埃尔咖啡直接升级而来的，但又区别于埃尔咖啡，赛纳咖啡的差异化定位在于“西餐加咖啡”，主要面向商务人士和家庭朋友聚会人群，所以他们的店址一般选在高级写字楼和高级社区交界的地方。
李芸说：“企业是我生命的一部分，像我的血液一样，走到我家店门口我就知道这边的服务活跃度以及客人的满意度如何。”或许她倾注在赛纳咖啡上的心血绝对不亚于对孩子们的关心。在进入咖啡行业前，李芸做过贸易，她经常约一些客人谈生意，去的场合一般都是酒店。“作为女生其实挺讨厌到酒店谈事情，就考虑如果有个知名度高又健康的场所肯定会有市场。”经过一段时间的市场调查之后，她感觉整个市场商业化氛围越来越浓厚，李芸认定咖啡行业市场将会非常巨大。
1995年，李芸正式介入咖啡行业，在北京王府井附近做起了第一家咖啡店。“星巴克是西方简单式的自助餐，跟我们商务和家庭的定位不同，中国是人文情怀，这是无法取代的，我想打造中国人自己的咖啡连锁品牌。”她强调到。那时整个市场对咖啡行业还没有什么认识度。李芸便从培训员工开始，告诉他们那是进口来的卡布基诺；当一些客人自然而然的在商务场合往地上吐痰时，她就教育员工应该去提醒客人，……李芸就这样从一点一滴开始培养咖啡西餐这个几乎处于“零”状态的行业。
李芸一直是重视“小事”的人，甚至很多员工觉得她有点挑剔。当大家认为花大价钱装修卫生间是在浪费金钱时，她却有着不一样的结论：“菜单上几百种餐品，客人不可能都点完，但卫生间肯定是所有客人都会进的地方，我觉得从细节做起很有必要。”
咖啡店运营过程中李芸并没有采取小作坊式的管理方式，而是把之前做贸易和商场过程中累积的管理经验运用到咖啡店，把赛纳咖啡的企业管理模式做成统一化。然后再增加一些中国元素，在硬件装修时加入小桥流水，诗情画意，增加钢琴伴奏，为商务人士营造温馨浪漫的气氛。
李芸第一次发展加盟事业是在2000年。经过七八年的经营累积，到了2004年赛纳咖啡实行直营和加盟并行发展的模式，为了节省成本，2006年他们率先规范直营体系和加盟体系，引入AOP标准化信息管理系统。之后再次全面升级，最显著的效果是原来通过手工完成的事情现在靠信息化都能解决，赛纳咖啡的竞争优势明显高了很多。现在，李芸每天坐在办公室通过系统就能及时掌握全国各个门店的经营状况。
赛纳咖啡的加盟商很多都曾是李芸店里的常客。加盟前总部会对其进行严格筛选，据李芸介绍，总部先把支架搭好，25%餐品保留给连锁店自己制作，另外的75%则是总部的规范化模式，咖啡豆和牛排等都由总部统一配送。甚至有的连锁店的生意比直营店还好。
咖啡对于我们生活的意义跟香水差不都。代表一种高品质生活态度。咖啡加盟市场也是非常大的，要么就做精，要么就不做
页:
[1]